10.7506/spkx1002-6630-20190505-030
包覆花色苷W1/O/W2型乳液的消化特性及其缓释效果
研究体外消化对包埋葡萄皮花色苷(anthocyanins,ACNs)W1/O/W2型乳液控释和抗氧化性能的影响.W1/O/W2型乳液粒径约为(149.33±1.44) nm,并且呈双峰分布,ACNs的包封率为(82.99±2.38)％.体外口腔消化对W1/O/W2型乳液液滴结构无明显影响.经口进入模拟胃消化后,W1/O/W2型乳液因蛋白质水解失去双层结构,释放的W1/O液滴聚集在一起而使粒径显著增加(P＜0.05).经胃进入模拟肠道消化后,W1/O液滴破碎,平均粒径(d＜ 150 nm)显著减小(P＜0.05),此时具有最高的抗氧化活性.结果 表明,W1/O/W2型乳液能有效地保护ACNs免受体外口腔和胃消化的影响,并可靶向地在模拟小肠内传递和释放.
花色苷、W1/O/W2型乳液、控制释放、体外消化、酪蛋白钠
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TS201.2;O648.23(食品工业)
国家自然科学基金青年科学基金项目31501481
2020-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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