10.7506/spkx1002-6630-20180211-131
葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究进展
氨基甲酸乙酯是一种广泛存在于葡萄酒等发酵食品中的致癌物质,具有致突变性、多位点致癌性以及免疫抑制性和心率抑制性.本文对葡萄酒中氨基甲酸乙酯的危害、国际限量标准、质量浓度变化、形成机制、影响因素及调控消除手段进行了系统综述,以期为提高我国葡萄酒安全性提供科学依据.
葡萄酒、氨基甲酸乙酯、形成机制、影响因素、调控措施、食品安全
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TS201.6(食品工业)
"十三五"国家重点研发计划重点专项2016YFD0400500;陕西省重点研发计划资助项目2017NY-184
2019-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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289-295
