10.7506/spkx1002-6630-20180424-319
不同解冻方式对树莓汁加工特性的影响
为了确定生产树莓汁的最佳解冻方式,本实验选择水浴解冻、微波解冻、超声波解冻、室温解冻、冷藏解冻对速冻树莓进行处理,研究不同解冻方式对树莓解冻效率及汁液损失率的影响,并通过测定不同解冻方式处理后的16项树莓果汁的加工特性指标,研究不同解冻方式对树莓果汁加工特性的影响;最终结合主成分分析、聚类分析与灰色关联度分析法,对16项指标进行分类筛选,并对5种解冻方式进行综合评价.结果表明:5种解冻方式的解冻效率和树莓汁液损失率均呈极显著性差异(P<0.01),解冻效率从大到小为:微波解冻>超声波解冻>水浴解冻>室温解冻>冷藏解冻,树莓汁液损失率从小到大为:微波解冻<室温解冻<冷藏解冻<超声波解冻<水浴解冻;在16项树莓果汁的加工特性指标中,出汁率、黏度、糖酸比和褐变度是具有代表性的评价指标,其权重系数分别为0.239、0.196、0.250、0.315,经过灰色关联度分析,更适宜生产树莓果汁的解冻方式为微波解冻.
树莓、解冻、加工特性、主成分分析、聚类分析、灰色关联度分析
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TS255.36(食品工业)
"十三五"国家重点研发计划重点专项2017YFD0400704-4;辽宁省自然科学基金项目2014027011;辽宁省"百千万人才工程"资助项目2017221B;沈阳市应用基础研究专项F16-205-1-21
2019-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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