10.7506/spkx1002-6630-20180315-197
碱性电解水对籽瓜种仁蛋白质提取效果的影响
传统的蛋白提取方法多以碱溶酸沉法为主,由于在提取过程中需要使用强酸或强碱调节pH值,蛋白质的结构与功能会产生不同程度的破坏,并使水体生态环境恶化.为探寻一种新型提取方法,本研究以电解水为提取溶剂,与传统碱溶酸沉法提取籽瓜种仁蛋白的效果进行对比.结果表明:在相同的pH值(pH 9.5)条件下,电解水提取的籽瓜种仁蛋白质(electrolyzed water extracted seed kernel protein,EWP)相比于超纯水提取的籽瓜种仁蛋白质(ultrapure water extracted seed kernel protein,UWP)无论是在提取率还是蛋白质的溶解性、乳化性和起泡性方面都有显著提高(P<0.05).在必需氨基酸组成方面,EWP中半胱氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸的含量相比于UWP有显著提高(P<0.05).同时,EWP的二级结构更为有序,其α-螺旋和β-折叠有序结构比例分别为60.2％和2.3％,而β-转角和无规卷曲的无序结构比例则分别为35.8％和1.7％.由此可知,相比于超纯水提取法,碱性电解水提取法不仅可以提高籽瓜种仁蛋白质的提取率,而且对其结构和功能破坏较小,是一种高效、绿色、环保的提取方法.
籽瓜种仁、蛋白质、电解水、提取效果
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TS225.6(食品工业)
农业部园艺作物产品加工副产物综合利用项目201503142-08;新疆生产建设兵团中青年创新领军人才项目2016BC001;湖北省教育厅重点项目D20171406;2016年湖北工业大学博士科研启动基金项目00049
2019-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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