10.7506/spkx1002-6630-201810048
SPME-GC-MS分析炭黑曲霉挥发性物质的条件优化
以常见的食品腐败菌——炭黑曲霉为研究对象,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)对炭黑曲霉生长过程中挥发性成分进行提取与分析,考察萃取头、萃取温度和萃取时间对分析结果的影响,得到优化的固相微萃取条件为选用50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取温度60 ℃、萃取时间60?min.在优化条件下分析炭黑曲霉挥发性物质,结果共鉴定出32?种挥发性物质,其中1?种醛类物质、1?种酮类物质、2?种醇类物质、6?种酯类物质、10?种半萜烯类物质、11?种烃类物以及1?种环化二缩酸酐物质.结合这些挥发性物质所具有的感官特性,可发现炭黑曲霉中蘑菇味、化学烃味较为明显.
固相微萃取、气相色谱-质谱、炭黑曲霉、挥发性物质、感官特性
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TS201.3(食品工业)
国家自然科学基金面上项目31471656
2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
318-325
