10.7506/spkx1002-6630-201810041
'桂葡6号'葡萄酒花色苷组分HPLC-MS分析
利用高效液相色谱-质谱联用技术测定野生资源'桂葡6号'乙醇发酵结束和瓶储3?个月的葡萄酒中花色苷类物质的组成及含量,并与欧亚种'赤霞珠'进行对比.结果发现,'桂葡6号'乙醇发酵结束和瓶储3?个月酒样中花色苷总量为548.94?g/L和427.89?g/L,分别是同期'赤霞珠'的1.2?倍和2.7?倍左右.'桂葡6号'乙醇发酵结束和瓶储3?个月酒样中分别检测到25?种和19?种花色苷,双糖苷是其中最主要的花色苷类型,含量最高的是甲基花青素-3,5-O-双葡萄糖苷.与欧亚种'赤霞珠'相比,瓶储3?个月'桂葡6号'酒样中3',5'-羟基取代花色苷比例较高,而酰基化、甲基化和吡喃型花色苷比例较低.'桂葡6号'花色苷组成及含量与欧亚种'赤霞珠'差异明显,这由其品种特性决定.
’桂葡6号’、葡萄酒、花色苷、高效液相色谱-质谱联用
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TS262.6(食品工业)
广西农业科学院科技发展基金项目桂农科2017JZ23;广西科技计划项目桂科AA16380028
2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
269-275
