10.7506/spkx1002-6630-201810018
剁辣椒中优良乳酸菌的分离鉴定及其生物学特性分析
从自然发酵剁辣椒中分离出乳酸菌菌株,通过产酸能力和亚硝酸盐降解率筛选出5?株乳酸菌.经生理生化实验及分子生物学方法鉴定,3?株菌为植物乳杆菌,2?株菌为短乳杆菌.胁迫耐受实验表明,相比较短乳杆菌,植物乳杆菌具有较强的耐酸和耐盐能力,其中植物乳杆菌W-4的耐胁迫能力最强.药敏实验证实这5?株乳杆菌对红霉素、氨苄西林、庆大霉素、四环素、青霉素均敏感.
剁辣椒、乳杆菌、鉴定、特性
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TS201.3(食品工业)
国家自然科学基金面上项目31571811;国家自然科学基金青年科学基金项目31601525;湖南省教育厅科学研究项目16K043
2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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