10.7506/spkx1002-6630-201810017
青稞β-葡聚糖对淀粉体外消化性的影响
对比青稞全粉和普通小麦粉体外消化性,研究青稞β-葡聚糖质量浓度和分子质量对青稞淀粉体外消化性的影响,从青稞β-葡聚糖流变学特性及其与α-淀粉酶的相互作用方面,探究青稞降血糖的可能机理.结果表明,青稞全粉中淀粉消化率明显低于小麦粉;随青稞β-葡聚糖质量浓度和分子质量的增大,其溶液黏弹性增大,对α-淀粉酶活性的抑制效果越明显,延缓淀粉体外消化效果越显著.青稞β-葡聚糖形成的高黏性环境是青稞全粉低淀粉消化率的潜在机理.
青稞、β-葡聚糖、淀粉、消化性
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TS201.4(食品工业)
2018-08-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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