10.7506/spkx1002-6630-201810014
膳食纤维粉体流动性与其颗粒结构的关系
对不同来源(食用菌、粮谷和果蔬)膳食纤维粉的颗粒结构(粒径分布、孔隙结构)和粉体流动性进行比较研究,并对他们之间的相关性进行探讨.结果发现,40 种膳食纤维粉的粒径(D10,130.3～9.0 μm)、比表面积(2.06～0.18 m2/g)、孔体积(13.15～0.37 cm3/g)、孔径(61.46～4.45 nm)、休止角(32.01°～56.85°)和滑动角(21.90°～54.94°)差异很大,且无明显来源依赖性.就平均孔径而言,除甘蔗膳食纤维粉,其他均为介孔材料.相关分析发现膳食纤维粉粒径与比表面积和径距呈显著负相关,孔体积与比表面积以及孔径呈显著正相关;膳食纤维粉的流动性与其粒径、比表面积以及孔体积有显著相关性,而与径距和孔径相关性不显著.
膳食纤维、粉体流动性、粒径分布、孔隙结构、相关性分析
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TS210.1(食品工业)
西南大学博士基金含引进人才计划项目SWU116039;重庆市社会事业与民生保障科技创新专项cstc2015shms-ztzx80006;重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目cstc2014pt-gc8001
2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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