10.7506/spkx1002-6630-201810006
乳清分离蛋白-阿拉伯胶分子内复合物制备共轭亚油酸微球及其稳定性分析
以乳清分离蛋白(whey protein isolation,WPI)-阿拉伯胶(gum arabic,GA)分子内复合物为乳化剂,采用乳化-溶剂挥发法制备共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)微球.结果表明,溶剂挥发使CLA微球界面上的WPI-GA分子内复合物发生界面聚集,CLA微球界面发生塌陷皱缩,界面层变厚,提高了WPI-GA分子内复合物的乳化稳定性,可有效防止微球聚集和CLA溢出.当WPI-GA分子内复合物质量分数大于1%时,CLA微球具有良好的物理稳定性、冻干复溶性,呈现出高包封率和胃肠缓释性能.
乳清分离蛋白-阿拉伯胶复合物、共轭亚油酸、乳化稳定性、界面、胃肠输送
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TS201.2(食品工业)
国家自然科学基金面上项目31470096;中国博士后科学基金项目2017M612464
2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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