10.7506/spkx1002-6630-201810001
裸燕麦米和燕麦粉加工所得麸皮中β-葡聚糖和酚酸的分布
选取具有代表性的裸燕麦品种,分析燕麦麸皮和胚乳所占的比例和微观结构特征;同时分析β-葡聚糖和酚酸在燕麦麸皮(果皮、种皮+糊粉层)和胚乳中的分布,并验证了现有燕麦米和燕麦粉主流加工方式的适宜程度.结果表明,在所选裸燕麦品种中,β-葡聚糖均富集在麸皮中,质量分数达8.57%,约是胚乳中含量的4.5?倍;麸皮中p-香豆酸和阿魏酸的含量分别达0.099?mg/g和1.00?mg/g,分别是胚乳中相应含量的24?倍和48?倍;在麸皮中,果皮中p-香豆酸和阿魏酸含量分别约为种皮+糊粉层中的13?倍和2.7?倍.研磨制燕麦米所得第2道麸皮中,β-葡聚糖质量分数平均为1.7%,远小于麸皮中的平均含量,加工程度适宜;而燕麦制粉所得第4道和第5道麸皮,β-葡聚糖质量分数达6.73%和7.80%,接近糊粉层中β-葡聚糖含量,加工过度.综上可知,利用分析燕麦加工所得麸皮中葡聚糖和酚酸含量,可初步判定燕麦米和燕麦粉的加工程度,为其加工提供技术支撑.
燕麦米、燕麦粉、适度加工、燕麦麸皮、β-葡聚糖、酚酸
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TS210.1(食品工业)
国家自然科学基金青年科学基金项目31601399;江苏省自然科学基金青年科学基金项目BK20160511;国家自然科学基金面上项目31771900;江苏大学高级人才引进项目15JDG168
2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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