10.7506/spkx1002-6630-201710024
乙烯对α-淀粉酶活力、动力学和微环境的影响
用乙烯利释放出乙烯,研究其对α-淀粉酶活力、动力学及微环境的影响.结果表明:与对照组比较,低浓度乙烯提高α-淀粉酶活力,而高浓度乙烯抑制α-淀粉酶活力;乙烯对α-淀粉酶的最适pH值(pH 6.0)几乎没有影响,但对其最适温度改变,向高温方向偏移5℃.用高浓度和低浓度的乙烯处理α-淀粉酶,探讨乙烯对α-淀粉酶的反应机理,其水解动力学符合一级动力学方程(Michaelis-Menten),其对应的双倒数曲线(Lineweaver-Burk)拟合度较好.紫外、荧光光谱分析表明:随着乙烯浓度增加,α-淀粉酶紫外吸光度和荧光发射强度明显增强.与对照组相比,紫外吸收光谱在波长229 nm红移1 nm.α-淀粉酶溶液的黏度随着乙烯浓度的增加而下降,导致酶的微环境改变.目前,乙烯利已广泛应用于各种蔬菜、水果,本研究对乙烯的食品安全有非常重要的意义.
乙烯、影响、α-淀粉酶、活力、微环境、动力学
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Q5-33
2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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143-148
