10.7506/spkx1002-6630-201710020
基于高通量测序的郫县豆瓣后发酵期细菌多样性研究
为研究郫县豆瓣后发酵过程中细菌变化规律,揭示其特有“日晒夜露”工艺的发酵本质,采用MiSeq测序分析其从后发酵1周至后发酵6a期间一共8个时间点的细菌群落演替变化情况.结果表明,郫县豆瓣后发酵过程中共有57个门类群、174个纲类群、321个目类群、535个科类群、921个属类群的细菌参与演替变化.后发酵时间对郫县豆瓣的细菌群落组成具有重要影响,随着后发酵的进行肠杆菌科和链形菌科持续减少,而鞘脂单胞菌科、芽孢杆菌科、梭菌科和消化链球菌科的细菌则出现先增加后减少,其峰值大多出现在1～3 a,但后发酵6a的郫县豆瓣细菌群落较其他样品呈明显偏低.该方法发现了大量的非培养细菌和未报道细菌,所得细菌多样信息更接近于样品微生态,更能够全面解析自然发酵调味品一郫县豆瓣的细菌多样性,为传统产业的现代化改造和食品质量安全控制提供了科学支撑.
郫县豆瓣、细菌群落、高通量测序
38
Q933(微生物学)
四川省战略性新兴新产品重点研发项目2015GZX0021;四川省重点研发项目2016NZ0093;成都市科技惠民技术研发项目2015-HM01-00003-SF;成都市农业技术成果应用示范项目2015-NY01-00001-NC;成都市农业技术研发项目2015-NY02-00097-NC;成都市产学研联合实验室项目2015-YF04-00047-JH;西华大学食品生物技术重点实验室建设项目川教2006-313
2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
117-122
