10.7506/spkx1002-6630-201710017
西藏牦牛奶渣中优势乳酸菌产胞外多糖及其耐受性
从分离自西藏牦牛奶渣的113株乳酸菌中筛选出4株优势菌株(GY-L003、GY-L004、GY-L055、GY-L112),对其产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)能力、耐酸能力、耐胆酸盐能力、耐渗透压能力及抑菌能力进行了比较研究.结果表明:4株乳酸菌产EPS能力不尽相同,其中性能最优的菌株为GY-L003,为379.94 mg/L;4株菌株表现出不同的耐受能力,其中GY-L003和GY-L004在pH 1.5条件下仍能存活;当胆酸盐质量分数高于0.4％时,GY-L003和GY-L004亦能生存,GY-L055和GY-L112则受到抑制;在耐渗透压方面,GY-L003和GY-L004性能较优,9％ NaC1溶液中仍能生长;4株菌均具较好的抑菌特性,对金黄色葡萄球菌抑制最强的为GY-L004,抑菌圈可达(15.94±0.31) mm;GY-L003对大肠杆菌和沙门氏菌的抑制效能最强,抑菌圈分别为(18.21±0.65)、(16.27±0.50) mm;GY-L112对单增李斯特菌抑菌效果佳,抑菌圈为(15.24±0.35) mm.综上,GY-L003和GY-L004产EPS、耐受性、抑菌能力等性能俱佳,具有较好的应用潜力,为工业化利用提供了参考依据.
乳酸菌、胞外多糖、耐受特性、抑菌活性
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TS252.1(食品工业)
陕西省科技厅战略性新兴产业重大产品群项目2015KTCQ03-08
2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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