10.7506/spkx1002-6630-201705045
鲫鱼贮藏过程中微生物菌相PCR-DGGE分析及其防腐保鲜
采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-amplification and denaturing gradient gel electrophorsis,PCR-DGGE)技术,分析4℃冷藏条件下鲫鱼肌肉和鱼鳃的菌相组成及变化,并利用不同浓度(效价分别为67 608、32 359、2 239、1 820、1 157 IU/mL)抗菌脂肽溶液对鲫鱼进行浸泡处理,以未处理作为对照,分别测定其菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、pH值和硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)等指标,评价抗菌脂肽对鲫鱼冷藏保鲜效果.结果表明:鲫鱼贮藏过程中的微生物具有多样性,PCR-DGGE技术确定气单胞菌属(Aeromonas sp.)、假单胞菌属(Pseudomonas sp.)、不动杆菌属(Acinetobacter sp.)和热杀索丝菌属(Brochothrix thermosphacta)为鲫鱼鱼肉的主要腐败菌群,荧光假单胞菌是鲫鱼贮藏过程中的优势腐败菌.而棉子糖乳球菌属(Lactococcus raffinolactis)、从毛单胞菌属(Comamonas sp.)和气单胞菌属(Aeromonas sp.)为鲫鱼鱼鳃的主要腐败菌群,表明鱼肉和鱼鳃在贮藏过程中,导致腐败的主要腐败菌群有一定差异性.同时,不同浓度的抗菌脂肽对鲫鱼均有明显的防腐保鲜作用,有效抑制了鲫鱼菌落总数、TVB-N值和TBA值的增加以及pH值的升高.其中,高浓度抗菌脂肽(效价为67 608 IU/mL)在4℃贮藏条件下使鲫鱼的货架期延长了6d,说明抗菌脂肽对鲫鱼具有良好的保鲜作用,能明显延缓鲫鱼的腐败变质.
鲫鱼、腐败微生物、聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术、抗菌脂肽、保鲜
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TS254.4(食品工业)
“十二五”国家科技支撑计划项目2015BAD16B04
2017-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
274-280
