10.7506/spkx1002-6630-201705034
基于LC-MS/MS的酸乳肽谱及ACE抑制活性
利用液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)的方法,对4种酸乳(优味舒风味发酵乳、风味发酵乳、初乳24+K风味发酵乳和十天风味发酵乳)的肽谱进行分析,分别鉴定到152、125、364条和274条肽段.利用血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)的抑制活性比较以上4种酸乳的生物活性,在相同质量浓度2.0 mg/L时,4种酸乳ACE抑制率分别为46.84％、42.75％、77.41％和63.84％.初乳24+ K风味发酵乳含有肽的数量大、ACE抑制活性高可能与其独特的原料成分相关.对4种酸乳的肽谱及ACE抑制活性的考察,为进一步研究酸乳肽的功能特点和ACE抑制活性提供了理论依据.
酸乳、肽谱、液相色谱-串联质谱、ACE抑制活性
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TS252.54(食品工业)
辽宁省博士启动基金项目20141107
2017-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
208-212
