10.7506/spkx1002-6630-201705016
魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白的相互作用
以魔芋葡甘聚糖和乳清蛋白为研究对象,通过溶胀平衡的数学分析方法,计算偏摩尔自由能的变化,预测溶胀平衡参数.利用流变学实验分析魔芋葡甘聚糖-乳清蛋白的流体行为和黏弹特性.结果表明:魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白比例7∶3 (m/m)以上时,其混合凝胶的动态模量基本不随应力变化,且温度对其模量影响不明显,这说明体系达到溶胀平衡;魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白比例低于7∶3时,体系稳定性随乳清蛋白比例增加而降低.频率扫描和溶胀行为分析进一步表明,魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白比例在7∶3以上时,其混合体系具有协同增效作用.
魔芋葡甘聚糖、乳清蛋白、溶胀平衡、流变性质
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TS219(食品工业)
国家自然科学基金面上项目31471704,31271837,31301599;福建省自然科学基金项目2014J01378;福建省中青年教师教育科研项目JA15697
2017-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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