10.7506/spkx1002-6630-201705013
热处理对罗非鱼皮酸溶性胶原性质的影响
考察热处理时间对罗非鱼皮酸溶性胶原(acid-soluble collagen,ASC)理化性质和成膜能力的影响.结果发现,热处理时间对胶原的紫外吸收和分子质量分布没有明显影响;随着热处理时间的延长,ASC的比浓黏度发生下降,变性温度和热转变温度分别从32.6℃和38.15℃下降至27.0℃和29.19℃.浊度实验结果表明,当ASC在42℃条件下热处理超过10 min后,ASC不具备成纤维能力.而且,热变性的胶原还会阻碍天然胶原的纤维形成.另一方面,随着热处理时间的延长,胶原膜的抗拉伸强度从30.81 MPa增加至41.33 MPa,断裂延伸率从8.95％增加至11.59％,透明度值从2.42增加至3.33.根据扫描电子显微镜观察的结果,发现胶原膜的纤维状网络结构随着热处理逐渐转变成类似皱纹的纹理结构.以上研究结果表明,经过热变性后,罗非鱼皮ASC的成纤维能力下降,但成膜能力却出现上升.
酸溶性胶原、热处理、成纤维能力、成膜能力、罗非鱼皮
38
TS254.9(食品工业)
国家自然科学基金面上项目31271984,31571835;福建省杰出青年科学基金项目2014J06013;厦门市海洋经济发展专项资金项目14CZP031HJ05;福建省海洋经济创新发展区域示范项目2014FJ05
2017-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
80-85
