10.7506/spkx1002-6630-201705006
超声处理对大豆7S蛋白潜在致敏性的影响
利用超声波改性处理大豆7S蛋白,并评估超声处理产物体外消化性及消化产物抗原性和潜在致敏性的变化.结果表明,7S蛋白耐唾液、胃液消化,但其在300 W超声处理80 min后易被十二指肠消化;进一步利用体外免疫球蛋白(immunoglobulin,Ig)G结合能力评估消化产物抗原性的强弱,超声处理7S蛋白后,随着超声处理时间(0～120 min)的延长,其消化产物的抗原性总体上呈现先升高后降低的趋势,在超声100 min时,消化产物的抗原性最低;利用体外IgE结合能力评估其潜在致敏性,随超声处理时间(0～120 min)的延长,大豆7S蛋白消化产物的IgE结合能力呈现先升高后降低的趋势,超声80 min时,其消化产物IgE结合能力最低.研究结果表明超声80 min具有降低大豆7S蛋白潜在致敏性的作用.
大豆7S蛋白、超声、体外消化性、抗原性、潜在致敏性
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TS214.2(食品工业)
国家高技术研究发展计划863计划项目2013AA102205;国家自然科学基金地区科学基金项目31460439;江西省科技厅对外科技合作计划项目20142BDH80002;江西省青年科学家培养对象计划项目20122BCB23006;江西省科技厅知识产权局项目20143BBM26107
2017-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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