10.7506/spkx1002-6630-201705002
牛血清白蛋白与槲皮素及花青素相互作用方式及其纳米颗粒特征的比较
实验比较了牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)与脂溶性小分子槲皮素(quercetin,QUE)和水溶性花青素(anthocyanin,ACN)相互作用方式及其纳米颗粒的特征.QUE对BSA荧光猝灭作用为静态猝灭方式(低浓度),但在较高浓度时为静态与动态并存的复合猝灭方式,两者的相互作用力为疏水作用力;ACN对BSA的荧光猝灭程度小于QUE对BSA的,为静态猝灭方式,相互作用力为静电作用力.BSA与QUE的结合常数大于BSA与ACN的结合常数.BSA与QUE或ACN相互作用可形成纳米颗粒,其大小分别为42.5 nm和53.7 nm,ξ-电势分别为-25.64 mV和-21.50 mV.1 mol BSA分子可分别与8 mol QUE和10molACN结合.BSA与QUE形成的纳米颗粒(BSA-QUE)粒径较BSA与ACN (BSA-ACN)的小,且稳定性较高.BSA-QUE对DPPH自由基和ABTS+·清除率均高于BSA-ACN.
牛血清白蛋白、槲皮素、花青素、相互作用、纳米颗粒
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TS201.4(食品工业)
国家自然科学基金面上项目31171676
2017-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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