10.7506/spkx1002-6630-201705001
微波降解果胶对其流变性质的影响及动力学
对不同质量浓度(0.5、1.0、1.5、2.0 g/100 mL)的果胶溶液微波处理不同时间(0、1、3、5、8、15、20、30 min)后的流变性质及动力学进行考察.结果表明,随着果胶溶液质量浓度降低、微波处理时间延长、剪切速率增大,样品的表观黏度和特性黏度[η]均降低.用牛顿幂律方程描述溶液的流体行为,果胶溶液是剪切稀化的假塑性非牛顿流体,在低质量浓度时,微波处理对溶液的流体行为影响最大.根据特性黏度对样品进行反应动力学拟合,发现果胶的微波降解遵循反应一级动力学,在质量浓度0.5 g/100 mL时降解速率最快,质量浓度1.5 g/100 mL时降解速率最慢.经与沸水浴无微波的空白组对比,发现微波降解果胶的过程还存在非热效应.
果胶、微波、降解、流变性质、特性黏度、动力学、非热效应
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TS207.1(食品工业)
国家自然科学基金青年科学基金项目31401655;国家重点实验室重点青年基金项目SKLF-QN-201503
2017-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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