10.7506/spkx1002-6630-201406050
低氧胁迫下发芽玉米淀粉特性及高γ-氨基丁酸玉米饮料开发
以糯玉米(京甜紫花糯)为试材,研究低氧胁迫下其籽粒发芽期间淀粉特性变化,筛选了高γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量的玉米保健饮料的稳定剂及产品配方.结果表明,玉米经低氧胁迫发芽72 h,GABA含量增加12.2倍,达0.65 mg/g,淀粉含量显著下降,淀粉糊透光率降低27.8％,淀粉持水性、持油性和乳化性均增强,淀粉乳化稳定性降低7.4％;玉米匀浆最佳料液比1∶8,最优复合稳定剂为羧甲基纤维素钠0.03％、藻酸丙二醇酯0.09％、海藻酸钠0.04％和黄原胶0.06％,其饮料静置沉淀率最低,仅为3.7％;白砂糖添加量为4.8 g/100 mL和体系pH值为4.6时,模糊综合评价表明该高GABA玉米饮料达到“容易接受”级别,符合消费者饮用要求.
发芽玉米、GABA、淀粉特性、功能饮料、复合稳定剂
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TS210.2(食品工业)
江苏高校优势学科建设工程项目;江苏省农业科技自主创新资金项目CX112067
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
234-239
