10.7506/spkx1002-6630-201406046
蒲公英总黄酮提取物在冷鲜猪肉涂膜保鲜中的应用
选用蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖为涂膜材料,研究蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉的保鲜作用.考察蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉感官、理化、微生物等指标的影响.结果表明:蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖分别为0.45 mg/L与2.0 g/100 mL时,浸泡时间5min,冷鲜肉的挥发性盐基总氮含量、pH值、H2S实验和菌落总数的变化能得到有效控制.优化处理后冷鲜肉的保鲜期与对照组比较可延长8d.证明由壳聚糖和蒲公英总黄酮提取物构成的复合天然保鲜剂具有抑制微生物生长、延长冷鲜肉货架期的作用.
冷鲜猪肉、蒲公英、黄酮、涂膜保鲜
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TS251.5(食品工业)
吉林省教育厅重点项目2010221
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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