10.7506/spkx1002-6630-201406035
牦牛肝脏中脂肪含量与食用品质、脂肪酸组成的相关性
研究牦牛肝脏中脂肪含量与食用品质及脂肪酸组成之间的关系.以海北牦牛为研究对象、当地同龄黄牛为对照,采用内标法对肝脏的脂肪酸组成进行测定并对脂肪含量与食用品质、脂肪酸组成进行相关性分析.结果显示:牦牛肝脏色度a*值极显著高于对照组(P＜0.01),失水率极显著低于对照组(P＜0.01);饱和脂肪酸含量极显著低于对照组(P＜0.01);两者的功能性脂肪酸有极显著差异(P＜0.01);牦牛肝脏P/S值为0.51,符合世界卫生组织推荐的大于0.4的标准,n-6/n-3值小于营养学上建议的标准.相关性分析表明:肝脏脂肪含量与失水率呈极显著正相关(P＜0.01);肝脏脂肪含量与饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、硬脂酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸含量呈显著正相关(P＜0.05),与多不饱和脂肪酸含量呈极显著负相关(P＜0.01).因此,牦牛肝脏具有优良的食用品质和较高的营养价值.
肝脏脂肪含量、食用品质、脂肪酸组成
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TS251.95(食品工业)
国家现代农业肉牛牦牛产业技术体系建设专项CARS-38;公益性行业农业科研专项201203009
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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