10.7506/spkx1002-6630-201406022
气相色谱-质谱法分析比较不同酵母发酵红树莓果酒的香气成分
以红树莓为原料,选取1203、1399、SY、RW、F151、F152 6种果酒酵母进行发酵,通过顶空-固相微萃取法和气相色谱-质谱联用法分别对6种果酒香气成分萃取、鉴定、分析和比较.结果表明:6种酵母发酵的酒液中共检测出159种香气成分,分别为45、56、67、58、66、39种,其中相同成分占13种.6种果酒中的主要香气成分分别为乙醇、癸酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、癸酸乙酯、癸酸乙酯,含量依次为15.73％、22.05％、15.74％、18.38％、19.14％、15.24％.通过仪器测定和嗅闻感官综合判断,果酒酵母1399发酵的红树莓果酒香气较好,适宜大众口味.
红树莓果酒、顶空-固相微萃取法、气相色谱-质谱联用、香气成分
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TS207.3;TS261.1(食品工业)
公益性行业农业科研专项201103037;北京市属高等学校人才强教深化计划项目nyhyzx07-028;科研基地-生物技术在制药和农产品加工中的应用平台建设项目PXM2010_014306_109857
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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