10.7506/spkx1002-6630-201406020
不同性别伊拉兔肉挥发性风味物质的SPME-GC-MS分析
探究不同性别兔肉挥发性风味物质的差异.以伊拉兔为实验对象,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析测定公兔与母兔挥发性风味成分,并对其进行比较分析.结果显示:公兔和母兔的挥发性化合物分别有26种和48种,确定兔肉主体风味物质是醛类、烃类、醇类、酮类和呋喃类化合物.公兔与母兔共同的挥发性化合物有20种,且在母兔中检出酯类、醚类、酚类和酸类,而在公兔中未检出,母兔的挥发性风味物质明显比公兔丰富.
公兔、母兔、挥发性风味物质、顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用
35
TS251.54(食品工业)
国家现代农业兔产业技术体系建设专项CARS-44-D-1;公益性行业农业科研专项201303144
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
98-102
