10.7506/spkx1002-6630-201406005
响应面法优化酶法提取芋头淀粉工艺参数
采用碱性蛋白酶作为蛋白质酶解剂,对提取芋头淀粉的工艺进行研究.在单因素试验基础上,采用响应面设计优化提取芋头淀粉的工艺参数.结果表明:芋头淀粉酶法提取的最佳工艺参数为酶解时间137 min、酶用量0.9％、酶解温度41℃、pH 10,在此条件下芋头淀粉的实际提取率达88.92％.碱性蛋白酶法制得的芋头淀粉主要理化指标为蛋白质含量0.08％、白度94.45％、平均粒径1.23 μm.扫描电子显微镜图显示该提取方法未对淀粉颗粒造成损伤.
芋头、淀粉、碱性蛋白酶、提取、响应面法
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TS235.9(食品工业)
安徽省科技专项13Z03042
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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