10.7506/spkx1002-6630-201406002
流化床和薄层热风干燥对稻谷品质的影响
研究流化床和薄层热风干燥在干燥温度50、60、70℃条件下对高水分稻谷水分变化的影响,分析稻谷加工品质(爆腰率)和稻米质构品质(硬度、黏着性、咀嚼性)的变化规律.结果表明:初始含水率相同的稻谷,在同一干燥温度条件下流化床干燥速率大于薄层热风干燥,但是加工品质略差,对发芽率没有影响.干燥温度为50℃时,流化床和薄层热风干燥稻米的品质较好.稻谷干燥温度和整精米率之间呈显著的负相关.流化床干燥后稻米的硬度、黏着性、胶性与爆腰率呈显著性相关,薄层热风干燥后稻米黏着性、胶性与爆腰率呈显著性相关,其他质构指标相关性均不显著.
流化床、热风薄层、干燥、粳稻、加工品质、质构品质
35
TS201(食品工业)
“十二五”国家科技支撑计划项目2011BAD03B02
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
6-11
