10.7506/spkx1002-6630-201404049
解冻方式对中国对虾物理性质和化学性质的影响
比较了冷藏解冻、静水解冻、室温解冻、超声波解冻、微波解冻5种不同解冻方式对中国对虾物理和化学特性的影响,分析了中国对虾物理和化学特性之间的相关性.结果表明:解冻对虾肉色泽具有显著性变化,冷藏解冻后的对虾肌肉解冻损失率、蒸煮损失率、硫代巴比妥酸值还原值和羰基含量最低,Ca2+-ATP酶活性最高,为最适合中国对虾的解冻方法.中国对虾的化学性质和物理性质之间具有显著的相关性.
中国对虾、解冻方式、物理性质和化学特性、品质
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S984.9(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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