10.7506/spkx1002-6630-201404029
一种基于LF-NMR技术的不同含水量猪肉检测方法研究
研究了一种基于低场核磁共振技术的不同含水量猪肉检测方法.选择猪背部最长肌于宰后5h内注射肉质量分数分别为0％、8.72％、14.23％和17.03％的蒸馏水,于注水后0、12h和24 h测定肉色(L*、a*和6*)、低场核磁共振横向弛豫时间(T2).结果表明,随着注水量的增加,低场核磁共振中T2中第2个峰(T21)的峰时间(t21)增大、峰面积(A21)减小、峰面积比(P21)减小以及色差中的亮度值(L*)增大,其他指标变化相对较小.因此,建议利用t21、A21、P21、L*这4项指标组合,检测不同含水量的猪肉.
猪肉、水分、低场核磁共振、检测方法
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TS251.7(食品工业)
教育部“新世纪优秀人才支持计划”项目NCET-11-0668;产学研联合创新资金-江苏省前瞻性联合研究项目BY201161;国家现代农业生猪产业技术体系建设专项CARS-36-11B
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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