10.7506/spkx1002-6630-201404006
响应面法优化碱性蛋白酶酶解草鱼蛋白质
用Alcalase碱性蛋白酶对草鱼蛋白质进行酶解,比较酶的添加量、pH值、温度、料液比以及酶解时间对草鱼蛋白水解进程的影响,通过响应面法优化Alcalase碱性蛋白酶酶解反应的工艺条件.结果表明:Alcalase碱性蛋白酶酶解草鱼蛋白质的最优工艺条件为:加酶量1.8％、酶解温度55℃、酶解pH 9.0、料液比1∶15、酶解时间180 min,此条件下蛋白质水解度达到23.46％.
草鱼蛋白、酶解、响应面
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TS254.4(食品工业)
江西省高等学校科技落地计划项目KJLD12009
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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