10.7506/spkx1002-6630-201404002
高压结合酶法消减南美白对虾虾仁致敏性
以南美白对虾虾仁为原料,研究高压结合酶法对虾仁过敏原致敏性的消减作用.将南美白对虾去头去尾去壳去肠线后,采用超高压法和高压结合酶法消减其致敏性,用间接酶联免疫吸附法检测致敏性消减效果,确定消减条件.结果表明:采用超高压法处理,在压力1 00 MPa、湿度25℃、保压时间15 min的条件下,虾仁过敏原的致敏性降低了67.09％,且与处理过程中蛋白溶出量有关;采用高压结合酶法处理,在盐水质量浓度1 g/100 mL、酶与虾仁质量比1:130、压力450 MPa、温度40℃、保压时间55 min的条件下,虾仁过敏原的致敏性降低了86.58％.由此可见,高压处理对虾仁过敏原的致敏性有消减作用,高压结合酶法的消减效果更好.
南美白对虾、高压法结合酶法、木瓜蛋白酶、过敏原消减
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TS201.6(食品工业)
国家自然科学基金面上项目31271841
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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