酶解法在鸡蛋脱敏中的应用研究进展
鸡蛋是联合国粮农组织(FAO)认定的八大类主要过敏食品之一,选用合适的加工方法可以降低鸡蛋的致敏性,其中酶解法是最有效的方法.本文论述鸡蛋中的4种主要过敏原,并详细阐述酶解对鸡蛋中主要过敏原结构和致敏性的影响,以期为开发低致敏性或无致敏性蛋制品提供一定的科学依据.
鸡蛋、过敏原、酶解、结构、致敏性
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TS201.6(食品工业)
江西省科技厅科技支撑计划项目20111BBF60025 "十二五"国家科技支撑计划项目2011BAK10B03,2012BAK17B02;国家自然科学基金项目31060215;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室资助项目SKLF-QN-201111,SKLF-MB-201002,SKLF-TS-201109,SKLF-KF-201007
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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340-344
