茶薪菇发酵对麦麸膳食纤维品质和生物活性的影响
采用茶薪菇发酵麦麸制得不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维,研究不溶性膳食纤维的物理特性和可溶性膳食纤维对肠道内微生物作用.结果表明:发酵后不溶性膳食纤维的持水能力、溶胀性、持油能力分别比发酵前提高了8.85％、23.70％和15.21％,对胆酸盐吸附能力显著提高；可溶性膳食纤维(SDF)对乳酸菌生长有增殖作用,其中发酵上清液的SDF可抑制大肠杆菌的生长而对金黄色葡萄球菌生长影响不明显.
膳食纤维、物理特性、乳酸菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌
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TS210.1(食品工业)
廊坊师范学院博士基金项目LSZB201003;廊坊市科学技术研究与发展计划项目2011012001
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
230-233
