酶解山核桃蛋白制备降血压肽的工艺
采用碱性蛋白酶对山核桃蛋白进行水解,以水解度和水解物的ACE抑制率为考察指标,考察酶解pH值、酶解温度、酶解时间、加酶量4个因素的影响,并在此基础上通过响应面组合优化试验,确定得到ACE抑制率最佳的条件为酶解pH8.2、酶解温度56℃、酶解时间4h、加酶量5880U/g(以底物计),此时水解度为29.03％,水解物的ACE抑制率可达到72.48％.
山核桃蛋白、降血压肽、水解度、ACE抑制率、响应面
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TS201.1;TS218(食品工业)
东北林业大学中央高校基金项目DL09CA14
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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