冷却猪肉优势腐败菌分离鉴定及致腐能力测定
分离鉴定冷却猪肉中的优势腐败菌并测定其致腐能力,以研究冷却肉腐败机理.利用选择性培养基和感官评定方法,从变质冷却猪肉中分离筛选出优势腐败菌并鉴定到种.再将各优势腐败菌接种到灭菌肉块上,4℃贮藏下定期测定各腐败菌的菌落数和挥发性盐基氮(TVB-N),并以TVB-N产量因子(YTVB-N)衡量各腐败菌的致腐能力.结果表明:经选择性培养基分离和肉样感官评定共筛选得到5株优势腐败菌即P3、PS1、J4、P5和S5,分别鉴定为Acinetobacter guillouiae、Pseudomonas koreensis、Bacillus fusiformis、Enterobacter cloacae和Brochothrix thermosphacta.进一步研究其腐败特性发现,4℃贮藏时接种优势腐败菌的肉样在第7天已明显腐败.PS1的TVB-N和YTVB-N明显高于其他菌株.研究表明,从冷却猪肉分离鉴定出的优势腐败菌中,PS1导致冷却猪肉腐败能力较强.
冷却猪肉、优势腐败菌、分离、鉴定、致腐能力
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TS201.3(食品工业)
江苏省自然科学基金项目BK2009216;江苏省普通高校研究生科研创新计划项目CXLX11_0603
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
205-209
