红枣汁酒精发酵工艺参数的优化
为研究红枣汁酒精发酵规律,以清涧木枣为原料,采用响应面法对影响红枣汁酒精发酵中的初始可溶性固形物含量、酵母接种量、发酵温度和发酵时间进行优化.结果表明:原汁初始可溶性固形物含量、发酵温度、发酵时间对酒精度的影响极显著(P＜0.01),接种量影响不显著(P＞0.05);各因素对酒精度影响的主次顺序为:发酵时间＞发酵温度＞初始可溶性固形物含量＞接种量.优化出枣醋酒精发酵的最佳工艺参数为:初始可溶性固形物含量17％、发酵温度31℃、酵母菌接种量0.8％、发酵时间43h,此条件下酒精度为9.6％以上.通过验证实验可知,建立的数学模型可用于指导实际生产.
红枣、酒精发酵、酒精度、工艺参数、响应面法
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TS201.1(食品工业)
财政部以大学为依托的农业科技推广体系建设项目XTG2010-15
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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