蛹虫草多糖的酶法修饰及其抗氧化活性
为了提高蛹虫草多糖的抗氧化活性,采用α-淀粉酶对蛹虫草多糖进行酶法修饰.以DPPH自由基清除率为响应值,运用响应面分析法对α-淀粉酶修饰蛹虫草多糖的工艺进行优化,研究酶修饰后蛹虫草多糖清除DPPH自由基、螯合Fe2+和还原力等抗氧化活性,并对其三螺旋体结构进行分析.结果表明:对修饰多糖抗氧化活性的影响因素从大到小依次为:加酶量、酶解温度、酶解pH值；α-淀粉酶修饰蛹虫草多糖的最优工艺条件为:酶解温度48.5℃、酶解pH 5.8、加酶量259.5U/g,在此条件下,酶修饰后蛹虫草多糖对DPPH自由基的清除率预测值为81.4％,验证值为(81.6±1.6)％,结果重现性好,可用于实际预测.抗氧化实验表明,α-淀粉酶法修饰后,蛹虫草多糖清除DPPH自由基和螯合Fe2+的EC50值分别为:0.0247、1.0120mg/mL,分别比酶法修饰前提高了55.1％和39.8％；同时,蛹虫草多糖的还原力也得到了显著提高(P＜0.05).三螺旋体结构分析表明,蛹虫草多糖经α-淀粉酶修饰后,其三螺旋体结构有轻微破坏,但仍然保持三螺旋体结构.
蛹虫草多糖、酶法修饰、工艺优化、抗氧化、三螺旋体结构
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TS201.2;S886.9(食品工业)
江苏省科技支撑计划项目BE2011389;江苏省高校科研成果产业化推进拨款项目JHB2011-43;江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目2011年;江苏科技大学本科生创新计划项目2011年
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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