3种马铃薯改性淀粉的理化性质及结构分析
以马铃薯淀粉为材料,制备氧化淀粉、醋酸酯淀粉、氧化醋酸酯淀粉,比较其理化性质,并通过红外光谱(FT-IR)、电子扫描显微镜(SEM)等对其结构进行分析.结果表明:氧化淀粉、醋酸酯淀粉、氧化醋酸酯淀粉比原淀粉透明度高、流动性好、附着力强、涂抹性好.FT-IR实验表明氧化淀粉有羧基的特征吸收峰,而氧化醋酸酯淀粉酯化改性过程中有醋酸酯基团的生成.SEM扫描实验显示氧化淀粉的外形比较规整多为球状或椭球状,表面较光滑；醋酸酯淀粉颗粒形状未发生大的改变,但规整度很差；氧化醋酸酯淀粉颗粒完整,表面粗糙,低取代度的酯化反应仅发生在淀粉颗粒表面.
马铃薯淀粉、氧化、醋酸酯、氧化醋酸酯、理化性质
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TS235.2(食品工业)
重庆市科技攻关计划项目2010AC4012
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
109-113
