南瓜酒抗氧化活性及其与VC、多酚和多糖含量的关系
采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH自由基)法、羟自由基(·OH)体系和超氧阴离子自由基(O2-·)体系对南瓜酒的抗氧化活性进行研究,并分析南瓜酒中VC、多酚和多糖含量与抗氧化活性之间的相关性.结果表明:南瓜酒对DPPH自由基、·OH和O2-·均具有较强的清除效果,且呈明显的剂量效应关系,其清除效果优于相同用量条件下的南瓜提取液；同时表明VC、多酚和多糖是南瓜酒的主要抗氧化活性成分.
南瓜酒、DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基
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TS201.4(食品工业)
山东省现代蔬菜产业技术体系
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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