超高压处理对不同品种猕猴桃浆多酚含量及其抗氧化活性的影响
对4种猕猴桃浆(黄心猕猴桃、绿心猕猴桃、红阳猕猴桃、聚香猕猴桃)进行超高压(500MPa,20min)处理,分析超高压处理前后猕猴桃浆中游离酚、结合酚含量及其抗氧化活性变化.结果表明:超高压处理能显著提高猕猴桃浆多酚含量(P＜0.05),其中,黄心猕猴桃游离酚含量增加了78.68μg/mL,聚香猕猴桃结合酚含量提高了15.58μg/mL.DPPH自由基清除率、还原力和ABTS+·清除率实验表明:4种猕猴桃游离酚抗氧化活性强于其结合酚的,超高压处理可提高其抗氧化活性,但效果不显著.
猕猴桃、超高压、多酚、抗氧化
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TS255.3(食品工业)
中央高校基本科研业务费专项XDJK2012B014
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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