腊八蒜色素中间体——吡咯基氨基酸的抑菌作用
为验证腊八蒜色素中间体的抑菌性,以增加腊八蒜的附加值,采用Paal-Knorr方法体外合成色素中间体——吡咯基氨基酸,研究其抑制大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的能力.结果表明:色素中间体具有一定的抑菌能力,抑菌能力与其浓度呈正相关,抑制枯草芽孢杆菌的能力强于大肠杆菌,不同结构的色素中间体抑菌能力不同,侧链结构是影响其抑制大肠杆菌能力的主要因素,pKa值则对其抑制枯草芽孢杆菌能力影响较大.
腊八蒜、色素中间体、吡咯基氨基酸、抑菌性
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TS255.1(食品工业)
国家自然科学基金项目31000786
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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