电子自旋共振法和分光光度法测定酿酒葡萄籽原花青素抗氧化活性
利用电子自旋共振技术(ESR)对酿酒葡萄籽原花青素4个不同提取样品(GSP0、GSP1、GSP2、GSP3)抗氧化特性进行研究,并采用分光光度法进行对比分析.结果表明:电子自旋共振法和分光光度法均测得,GSP3样品对DPPH自由基清除能力最强；反应30min,质量浓度小于40mg/L时,样品质量浓度与清除率呈正相关,质量浓度大于40mg/L时,清除率趋于稳定.ESR测得的原花青素的清除率普遍高于分光光度法:反应30min,ESR测得不同质量浓度的GSP0的清除率最低为35.99％,最高为99％,而分光光度法测得分别为7.06％、78％；ESR测得的GSP3清除率最低为52.45％、最高值为99％,分光光度法测得的清除率分别是29％、95％.
电子自旋共振法、分光光度法、原花青素、DPPH
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TS201.2(食品工业)
国家自然科学基金项目31271857
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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