超高压技术对玉米粉糊化度的影响
为改善玉米粉加工和食用品质,以普通玉米粉为原料,分别采用单因素和正交试验研究压力、保压时间、玉米粉质量浓度对其糊化度的影响.结果表明:在实验范围内,随着超高压处理压力的增大、保压时间的延长、玉米粉糊化度逐渐升高、玉米粉质量浓度的增大,玉米糊化度均呈先增加后降低的趋势;通过正交试验可知,压力500MPa、保压时间20min、玉米粉质量浓度15g/100mL时,玉米粉糊化度达到最大为98.66%.
玉米粉、超高压技术、糊化度
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TS207.3(食品工业)
国家"863"计划项目2008AA100802
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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