鱼皮明胶的超高压辅助提取工艺
为建立鱼皮明胶清洁生产工艺,对超高压辅助提取鱼皮明胶进行系统研究,考察超高压处理压力、超高压作用时间、提取温度、提取时间对凝胶强度和提取率的影响.结果表明,较优提取工艺为处理压力300MPa、超高压时间10min、提取温度50-60℃、提取时间4h,在此条件下明胶凝胶强度可达274g,得率可达75.03%,溶解温度和凝胶温度分别为23.6℃和16.4℃.
超高压、鱼皮明胶、凝胶强度、得率
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TS254.9(食品工业)
重庆市科技公关项目2009AC5182;西南大学博士基金项目SWUB2007045
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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