富硒酸奶发酵剂的制备及其发酵性能研究
以青春双歧杆菌ys01和干酪乳杆菌ys05为原料制备富硒酸奶发酵剂.在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计对青春双歧杆菌ys01和干酩乳杆菌ys05混合富硒条件进行优化,得到最佳富硒条件为低聚果糖1%、Sea(4+)质量浓度6.8μg/mL、初始pH6.0、青春双歧杆菌ys01和干酪乳杆菌ys05接种比例2:1、接种量3.8%、培养温度42℃、培养24h加硒、培养时间60h.在上述条件下,青春双歧杆菌ys01和卜酪乳杆菌ys05混合菌体含硒量为(551±4.6)μg/g,硒转化率为(42.2±3.6)%.利用青春双歧杆菌ys01和干酩乳杆菌ys05制备的富硒酸奶发酵剂具有良好的发酵性能,用其发酵制备富硒酸奶,其有机硒含量为(17±4.5)μg/kg.
青春双歧杆菌、干酪乳杆菌、富硒、酸奶
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TS252.54(食品工业)
安徽省年度科研计划项目09020303079;安徽省产学研合作项目09-92432227
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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