高能电子束与60Co γ射线对大蒜辐照保鲜效果的比较研究
我国大蒜辐照抑芽工艺规范没有对60Coγ射线和电子束应用的工艺参数做出区分,为明确两者对大蒜抑芽保鲜效果的差异,60Co产生的γ射线和电子加速器产生的高能电子束,分别对大蒜进行辐照处理,辐照剂量为200、500、800Gy,辐照后置于室温(5～25℃,RH 70%～85%)贮藏,并对贮藏期间大蒜内芽生长情况及各生理指标进行测定.结果表明:两种辐照源均能有效抑芽,且相同辐照剂量下,电子束辐照抑芽效果强于60Coγ射线;200Gy和500Gy的两种辐照均能抑制大蒜呼吸作用,延缓质量损失,且对大蒜鳞茎外皮颜色和大蒜风味品质影响不大;而高剂量800Gy的两种辐照则刺激大蒜呼吸增强,失重率升高,大蒜干缩严重.从大蒜营养品质和商业品质的角度综合分析,电子束采用200Gy、60Co γ射线采用500Gy对大蒜的抑芽保鲜效果较好.
高能电子束、60Coγ射线、大蒜、辐照抑芽、保鲜
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TS255.3(食品工业)
上海市科技兴农重点项目沪农科攻字2007第9-1号;上海市科委国际合作计划项目073907003
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
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