普洱生茶在贮藏过程中香气成分的变化
为了考察普洱生茶贮藏前后的品质变化,在不同贮藏温度度进行贮藏,对其进行感官评价,并进行气相色谱-质谱分析.结果表明:普洱生茶在(25±1)℃贮藏3个月与8个月的香气成分变化显著,而在(35±1)℃条件下贮藏3个月与8个月所产生的香气成分种类和含量变化不显著,但与贮藏前相比,变化显著.贮藏8个月后,(25±1)℃和(35±1)℃条件下贮藏的茶样中同时检测出15种新出现的香气成分,主要为β-紫罗兰酮环氧化物、茉莉酮、邻苯二甲酸二辛酯、苯酚衍生物.结果表明,贮藏时间和温度对普洱生茶香气成分变化有重要作用,8个月的贮藏对改善普洱生茶的香气有显著效果.
普洱生茶、贮藏、香气成分
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TS272.54(食品工业)
国家自然科学基金项目30760152,30660116,30960241;"十一五"国家科技支撑计划项目2007BAD58B00
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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