雪莲薯原汁加工工艺及其对双歧杆菌生长的影响
为研究雪莲薯原汁的加工工艺及其对双歧杆菌生长的影响,在漂烫工艺中,选用100℃、2.5min的工艺条件,通过正交试验确定纤维素酶酶解的最佳工艺条件为纤维素酶用量0.08%(m/m)、pH5、温度50℃、酶解时间45min.利用果胶酶提高雪莲薯汁的澄清度,果胶酶用量为0.14%.雪莲薯原汁可有效促进双歧杆菌的生长,10%(m/m)添加量可使双歧杆菌生长量增加53%,20%(m/m)添加量对大肠杆菌有一定抑制作用.
雪莲薯、漂烫、酶解、双歧杆菌、大肠杆菌
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TS275.4;Q93(食品工业)
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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