外源酶对糙米中植酸降解的影响
利用外源酶制剂降解糙米中的抗营养因子植酸,以提高糙米营养价值.以植酸降解量为指标,考察pH值、温度、酶作用时间和加酶量对外源植酸酶作用的影响,并考察纤维素酶和果胶酶与植酸酶的协同作用效果.结果显示植酸酶作用的适宜条件为:酶用量0.4U/mL,作用温度50℃,pH5.2,浸泡时间4h;添加纤维素酶和果胶酶能有效促进植酸酶的降解作用,大大提高植酸降解率.外源酶制剂能有效降解糙米中的植酸.
外源酶、糙米、植酸、降解
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TS210.1(食品工业)
广东省高等学校学科建设专项经费科研项目2005;梅州市科技计划项目2005A11
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
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